Карфиолот е вистински зеленчук за сите оние кои се борат против непотребните килограми. Ова станува очигледно кога ќе се дознае дека една кришка леб од 13 грама, има иста енергетска вредност како и 100 грама карфиол. Во карфиолот најмногу има витамин Ц, потоа витамините А, Б1 и Б2. Од минералите во карфиолот најмногу е застапен калциумот, со околу 300 милиграми во 100 грама карфиол, 72 милиграми фосфор и околу 1,1 милиграм жечезо. Поради тенката целулозна мембрана карфиолот се вари побрзо од другте видови зелки, така што е ценет и во исхраната на болните од желудочно-цревни заболувања и во исхраната на децата.

Сатараш

Омлет со зеленчук

Во 100 грама свежи шампињони има многу малку калории, а од тоа 3,1% се протеини, 0,3% масти и 3,2 % јаглехидрати. Шампињоните се едни од најбогатите печурки со протеини. Од јаглехидратите кај шампињоните наоѓаме глукан, инулин и пентински материи а потребно е да се напомене дека не содржат ниту сахароза ниту скроб па заради тоа се многу погодни за лица заболени од дијабетес. Од витамините шампињоните се одличен извор на витаминот Д (38% од препорачаното дневно количество), а од витамините на Б комплексот се одличен извор на рибофлавин (31% од препорачаното дневно количество) и ниацин (22,5% од препорачаното дневно количество).

Во кулинарска смисла, тиквичката е зеленчук кој најчесто се наоѓа иситнет во солените јадења, питите или пак полнета со некоја мешавина или сос. Меѓутоа, ботаничарите ја водат како нездрав зеленчук. Свежите тиквички ги има во текот на целото лето и поголем дел на есента, кога приматот го зема модриот домат кој слично се подготвува. Иако тие доста често се на нашата трпоеза, нутритивната вредност на жолто-зелениот плод не е доволно позната. Нискокалорична, а поради тоа одлична за одржување на витката линија, тиквичката со средна големина има 25 калории, Богата е со фолати, калиум, манган, витамин А и други корисни материи.

Лукот потекнува од Средна Азија, а денес е распространет низ целиот свет. Се одгледува на топли и суви места. Лукавицата на лукот, се создава над коренот и има 12 чењиња, обвиткани со лушпа. Лутиот и посебен вкус е од етеричното масло алицин, кое содржи сулфур. На пазарот може се најдат како: - Свежо лукче (стебленцето е зелено) - Полусуво лукче (стебленцето и надворешната лушпа, не се сосема суви) - Сув лук (надворешната лушпа и лушпите околу чешнињата, се сосема суви). Постојат и многу производи од сув лук: - Лук во прав - Гранули или снегулки - Замрзнат лук - Лук како есенција.

Вегетаријански ќофтиња

Денес скоро сите консумираат индустриски процесирана верзија на белит компир. Најдобар пример е помфритот и чипсот, така што со нивната консумација e директно поврзана во врска со здебелувањето, а исто така и со зголемување на разикот од дијабетес. Во меѓувреме слаткиот компир (Ipomoea batatas) најчесто се користи цел, а се смета како храливо многу побогар од својот каталошки сродник белиот компир. Белиот и слаткиот компир имаат различна хранливост, сепак тоа не значи дека едниот е подобар од другиот. На пример, слаткиот компир содржи повеќе растителни влакна и витамин А, додека белиот компир содржи повеќе минерали: железо, магнезиум и калиум. Што се однесува до гликемискиот индекс слаткиот компир има помала вредност, додека пак готвениот бел компир обично не се консумира без сирење, павлака или путер. Сите овие додатоци содржат масти, кои допридонесуваат до смалување на гликемискиот индекс во оброкот.

Во 100 грама сирови шампињони има многу малку калории, а од тоа 3,1% се протеини, 0,3% масти и 3,2 % јаглехидрати. Шампињоните од сите видови на печурки, се едни од најбогатите со протеини. Од јаглехидратите кај шампињоните застапени се глукан, инулин и пентински материи а потребно е да се напомене дека не содржат ниту сахароза ниту скроб, па поради тоа се многу погодни и за лица заболени од дијабетес. Од витамините шампињоните се одличен извор на витаминот Д (38% од препорачаното дневно количество), а од витамините на Б комплексот се одличен извор на рибофлавин (31% од препорачаното дневно количество) и ниацин (22,5% од препорачаното дневно количество).

Печурките имаат позитивно влијаните на количеството на шеќер во крвта и регулацијата на крвниот притисок. Сепак најголем интерес привлекуваат некои научни резултати. Според научни истражувања е докажано дека поедини видови печурки имаат против туморно влијание и ги регулираат сите воспаленија.